Сделано руками жителей
малых городов и деревень.

Апельсиновый курд с ароматом корицы и миндаля | Ярославская область

Заварной апельсиновый крем на основе апельсинового сока и цедры, яиц, сахара и масла Рецепт этого лакомства был придуман под впечатлением от новогодних праздников. Корица и миндаль - самые рождественские пряности, а апельсины и мандарины всегда ассоциируются в нашей стране с Новым Годом . Сразу вспоминается елка в углу комнаты, таинственные коробки и свертки под ней, мама и бабушка, готовящие угощение на кухне. Заходить туда нельзя, но никто не уследит, если прокрасться по стеночке к самой двери и втянуть носом немыслимые ароматы: сливки, шоколад, корица, ваниль - ммм, новогоднее волшебство начинается на кухне. Все эти воспоминания, а также эмоции моих детей, их ожидание Нового года я вложила в свой рецепт. Вы только попробуйте, как же гармонично апельсиновый вкус сочетается с теплыми и терпкими ароматами корицы и миндаля! Текучая кремовая консистенция курда делают его отличным топпингом для блинов, оладьев и мороженого. Состав: свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, сливочное масло 82,5%, яйца, экстракт горького миндаля, корица, соль. Рекомендованный срок хранения 3 недели.
Артикул
350 ₽

Предзаказ

Курды - это большое отдельное направление в кулинарии.
Заварные крема с высоким содержанием фруктового или ягодного сока пользуются большой популярностью у кулинаров. Нежная текстура, яркие сочные вкусы, невысокая жирность по сравнению с масляными кремами и крем-чизом дают богатейший простор для фантазии в конструировании тортов, пирожных и тарталеток.
Однако курд - это и самостоятельное блюдо.
История создания этого лакомства уходит корнями в викторианскую Англию. Впервые словосочетание lemon curd было замечено в кулинарных английских книгах в середине 19 века.
И подразумевало совсем не то, к чему мы привыкли сейчас.
С помощью лимонного сока английские домохозяйки створаживали молоко. Первоначально это называлось неферментированный белый сыр (white cheese). Затем технология, подцепив по пути сахар и яйца, претерпев значительные изменения, перебралась на кухни кондитеров.
Лингвистически оставаясь "творогом", современный курд значительно ближе к заварному крему, хотя имеет отличия и от последнего.
Если заварные крема сгущаются преимущественно с помощью муки или крахмала, для приготовления курдов применяется совсем другой метод.
Кулинары используют свойство яичного желтка загустевать при температурной обработке. 
Таким образом, курд - это фруктовый или ягодный сок, сгущенный с помощью сливочного масла, яиц или желтков (а иногда и крахмала или желатина, в зависимости от целей его использования).
Мы делаем два вида курдов: классический лимонный и апельсиновый с ароматом корицы и миндаля.
Очень схожие в технологии приготовления, они, тем не менее, имеют совершенно разный характер.
Лимонный - яркий кисло-сладкий вкус без горечи. Апельсиновый - более десертный, цитрусовый аромат прячется за душистой корицей и миндалем, навевает воспоминания о Рождестве и новогодних угощениях.
Простор для использования курда широчайший!
Традиционно, его намазывали на тосты или булочки и подавали к five o'clock tea. Он придется вам по душе и за завтраком в компании блинов, оладьев или панкейков, будет прекрасным топпингом для сырников или мороженого. Можно использовать его и для заполнения тарталеток.
Наши курды невысокой жирности, по текстуре они ближе к джему, чем к крему

Рецепт для апельсинового курда:

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами, вяленой клюквой и пропиткой из апельсинового курда.
Я давно собиралась приготовить что-нибудь с апельсиновыми цукатами и, наконец, звезды сошлись: у меня есть и цукаты, и шоколад, и время!
Рецепт шоколадного базового кекса:
- 200 гр горького шоколада, 2 ст.л. какао и 150-200 гр сливочного масла растопить на водяной бане, но не доводить до кипения. 
- 3 яйца, щепотку соли и 200 гр сахара взбить венчиком. 
- Влить 300 мл молока или кефира, размешать.
- Просеить 200-250 гр муки, 1 ст.л. крахмала и 1/2 ч.л. соды в яично-сахарную смесь. 
- Вымесить до однородности, влить остывшую до теплого состояния шоколадную смесь.
Можно добавить 30-50 мл крепкого алкоголя, но это опционально.
Выложить в форму. Всыпать горсть сушеной клюквы и горсть апельсиновых цукатов - примерно по 30-50 гр. - и немного их вмешать в тесто, чтобы они не оставались на поверхности.
Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать минут 30-40. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вытащить из духовки, дать немного остыть, аккуратно переложить в блюдо, разрезать пополам, пропитать вареньем, кремом или, как у меня, апельсиновым курдом - у меня ушло полбанки.
Есть теплым, с кофе или чаем.

Очень шоколадно-апельсиново!

Шале на Чердаке

В декабре 2015 года Ира и Женя Барышниковы из Ярославля открыли Шале на чердаке.

Внимание к деталям, стильное оформление, отменное качество всех ингредиентов, необычные рецепты и великолепный вкус – то, что привлекло нас в продукции Шале на чердаке.
Большинство рецептов совсем не русские, а приехали к нам издалека. Вяленые томаты с розмарином и чесноком – из Италии. Лимонный курд – из Англии. Хумус — с Ближнего Востока. Оливки – из Греции.

Откуда такое название?

Ира и Женя живут на мансардном этаже, под самой крышей пятиэтажки, окна в потолке, наклонные стены — ну как удержаться?! Когда делали ремонт, постарались добавить в интерьер побольше дерева и света, получилось маленькое такое шале — белые стены, темные деревянные потолочные балки и панели на стенах. И лес за окном))) Шале, на чердаке, да. Когда появился этот вкусный проект, как еще его можно было назвать?!

Откуда рецепты?

У Иры нет специального кулинарного образования. Однако ее страсть готовить тесно сплелась с интересом к истории, культуре и особенностям кулинарных традиций в разных странах.

Все началось с хумуса, вяленых оливок, томатов и лимонного курда. С каждым из них была отдельная история, но все пришло к закономерному результату. Сначала друзья просили делать эти закуски и на них, а потом Ира рискнула выставить их на продажу на фэйсбуке. И понеслось! Некоторые рецепты — это немного переосмысленная классика европейской и ближневосточной кухни. А некоторые — уже полностью авторские идеи, которые Ира разрабатывала и воплощала сама. Апельсиновый курд с ароматом корицы и миндаля, ирландская карамель с кофе и виски, сбитни — особая гордость Иры!

Где производятся продукты и есть ли лицензия?

Начиналось все с домашних заготовок на кухне, но сейчас у Иры и Жени есть свой небольшой цех, соответствующий требованиям российского законодательства в области пищевого производства. Все деликатесы имеют документы и результаты лабораторных исследований.

Есть ли в продукции консерванты?

Нет, все компоненты наших лакомств натуральные, в качестве консервирующих веществ используются только соль, сахар и оливковое масло. Поэтому сроки хранения наших деликатесов не превышают трех месяцев.

 

 

Производитель Шале на чердаке
Регион Ярославская область